KUSKUS Z LOSOSOM IN POROM

Na štajerskem dostikrat slišiš, da je najboljša riba svinjska riba J. Se do neke mere strinjam, ampak dejstvo je, da bi morali ribe večkrat dati na jedilnik. Losos (vsaj zame) ni prva izbira med ribami, sem poskusila že bistveno boljše. Ampak če je res tako zdrav, kot pravijo, ga dajmo vsaj tu in tam pripraviti. Zna biti zanimivo J  

POTREBUJEŠ:

1 file lososa brez kosti in kože

130 g kuskusa

1 manjši por

Olivno olje

Sok limone

Sol

PRIPRAVIŠ:

File lososa narežeš na manjše koščke, jih daš v posodico, dodaš žličko olivnega olja, nekaj kapljic limone in malo soli ter premešaš. Por narežeš na kolobarje. Če je por večji, ne uporabiš celega, ampak samo polovico. V ponvi segreješ olivno olje in na njem prepražiš koščke lososa. Ko je pečen, ga streseš na krožnik, nato pa v isti ponvi na hitro prepražiš por, priliješ nekaj vode, soliš in zdušiš do mehkega. 

V manjšem loncu ali kozici zavreš vodo, soliš in dodaš kuskus. Za 130 g kuskusa potrebuješ približno 1,3 dl vode. Med stalnim mešanjem pustiš vreti nekaj minut, nato odstaviš z ognja in pustiš v pokriti posodi še pet minut, da zrna nabreknejo. Nato dodaš koščke lososa in por ter vse skupaj previdno premešaš s kuhalnico.

Pa dober tek J 

Več...

PIKANTNI PERESNIKI Z BUČKAMI

Ne ne, ni še konec z bučkami. Baje na našem vrtu še vedno dobro delajo in komaj čakam vikend, da grem domov po novo zalogo J. Z obstoječimi zalogami pa sem tokrat pripravila pikantno različico testenin. Meni so vrhunske J 

POTREBUJEŠ:

1 srednje veliko bučko

80 - 100 g polnozrnatih peresnikov

100 ml smetane za kuhanje

1/2 žlice polnozrnate gorčice

Mleti čili

Sol

Kajenski poper

Olivno olje

PRIPRAVIŠ:

Bučko narežeš na kolobarje ali manjše koščke in jih popražiš na olivnem olju. Priliješ malo vode (ne preveč!) in jih še malo podušiš.

Peresnike skuhaš al dente, jih odcediš in dodaš bučkam. Soliš, popraš in zaliješ s smetano za kuhanje. Na koncu dodaš še mleti čili in polnozrnato gorčico. Jaz sem dodala pravzaprav olivno olje s čilijem, ampak se mi zdi, da so mleti čiliji nekako bolj 'pri roki'.

Zgornje količine so zadostne za približno dva srednje lačna, je pa seveda odvisno, ali čez dan delata v pisarni ali v rudniku J

Pa dober tek J

Več...

AJDOVA KAŠA Z BUČKAMI IN RDEČO PAPRIKO

Ta recept je eden izmed mojih najljubših. Hitra priprava in zdrav obrok. Kaj še hočeš lepšega J 

POTREBUJEŠ:

 1 srednje veliko bučko

½ večje rdeče mesnate paprike (lahko uporabite tudi celo, po želji)

150-200 g ajdove kaše

Olivno olje

Sol, poper

PRIPRAVIŠ:

Papriko narežeš na manjše kocke. V ponvi segreješ olivno olje in primešaš na kocke narezano papriko. Na hitro prepražiš, nato priliješ nekaj vode in počasi dušiš na zmernem ognju dobrih 5 minut. Medtem bučko opereš, prerežeš na četrtine in narežeš na približno pol centimetra debele kolobarje, ki jih primešaš k papriki. Soliš in popraš ter doliješ še nekaj vode. Dušiš skupaj s papriko še kakšnih pet minut.

Papriko in bučke poravnaš na rob ponve, na sredino pa vsuješ ajdovo kašo. Pustiš da se malo popraži, nato pa doliješ približno eno skodelico vode in vse skupaj premešaš. Vodo še naprej prilivamo po potrebi, pazimo da je ne damo preveč, saj se bo sicer ajda razkuhala. Ajda se zmehča v manj kot desetih minutah.

Pa dober tek J

Več...

ČEŠNJEV PARADIŽNIK V MARINADI IZ OLIVNEGA OLJA IN MANDLJEV

CORLEONE, SICILIJA

Da, kraj s tem imenom dejansko obstaja J. Corleone je majho mestece približno na pol poti med Palermom in Agrigentom. Je dejansko rojstni kraj nekaterih mafijskih šefov, kot na primer Toto Riina in Bernardo Provenzano. Čeprav je kraj postal znan predvsem zaradi filma Boter in mafijskega šefa Vita Corleona, so prizore pravzaprav posneli v bližnji vasici Savoca.

Kljub zloglasnemu imenu je Corleone miren kraj. Obiskala sem ga izven sezone, tako da turistov ni bilo veliko. Največja turistična atrakcija v Corleonu je prav gotovo Muzej boja proti mafiji, kjer hranijo večino sodnih spisov iz največjega sodnega procesa proti sicilijanski mafiji, znanega kot "Maxi trial".

V Corleonu sem si naročila solato iz češnjevega paradižnika. Nisem pričakovala nič posebnega, potem pa sem ugotovila, da je paradižnik pravzaprav topel... In kar je sprva izgledalo kot drobno narezan česen, se je izkazalo za mandlje J.

Seveda sem morala solato pripraviti tudi doma, in tukaj je moje remek - dijelo in seveda recept J.

POTREBUJEŠ:

200-250 g češnjevega paradižnika

3 žlice olivnega olja

½ žlice grobo mletih mandljev

Sol

Poper

PRIPRAVIŠ:

 V skodelici zmešaš dve žlici olivnega olja, sol, poper, mlete mandlje in malo vode. Če želiš, lahko dodaš še kakšno drugo začimbo, npr. peteršilj, baziliko, origano,… jaz jih ne dodam, ker se mi zdi kombinacija paradižnika in mandljev že sama po sebi zelo okusna. Mešanico pustiš nekaj časa stati, da se mandlji prepojijo s tekočino.

Češnjev paradižnik opereš in prepoloviš. V ponvi segreješ žlico olivnega olja in paradižnike na hitrco popražiš. Odstaviš.

Popražene paradižnike previdno (da se ne pomečkajo) zložiš v manjše posodice za solato ter jih preliješ z mešanico olivnega olja, mandljev in začimb. Postrežeš.

Pa dober tek J

Več...

RIŽOTA Z BUČKAMI, KORENČKOM IN KURKUMO

No, pa se je le začela. Sezona bučk. Dokler na vrtu ni paradižnika, zame najljubša »zelenjava« med sadjem J. Pri tem svaka čast moji mami, njen vrt je namreč džungla v malem – zelenjava raste kar ena čez drugo, vse ji uspe, vse je v izdatnih količinah in vse je bio. Kapo dol J. No, za kuharijo pa sem bolj jaz zadolžena in tukaj je nekaj mojih bučkinih evergreenov. Nekatere z več, druge z manj bučkami J.

POTREBUJEŠ:

200 g polnozrnatega riža

2 manjši bučki

2-3 korenčke

Žlico oljčnega olja

Žličko kurkume

Sol

Kajenski poper

PRIPRAVIŠ:

Korenček olupiš, prepoloviš in narežeš na kolobarje. Bučko opereš, prerežeš na četrtine in narežeš na približno pol centimetra debele kolobarje. V ponvi segreješ oljčno olje, korenček na hitrco popražiš, nato priliješ nekaj vode in dušiš. Čez čas dodaš bučke (jaz jih dodam precej pozno, ker ne maram, da so premehke – najraje vidim, da še malo hrustajo J). Soliš in popraš.

Riž skuhaš v osoljenem kropu. Še preden povre vsa voda, dodaš dušeno zelenjavo in žličko kurkume. Nežno premešaš vse sestavine in postrežeš.

Pa dober tek J

Več...

GELATO CON BRIOCHE

AGRIGENTO, SICILIJA

Ni kaj, sladoled in Italija gresta že od nekdaj skupaj. Ampak za »sladoled v mlečnem kruhku« nisem še nikoli slišala. In prav to je bila sladica, s katero sem se na Siciliji najprej srečala, že prvi dan v Palermu.

Seveda je gelaterie in pasticcerie na Siciliji možno najti na vsakem koraku, ampak nedvomno najboljši gelato con brioche sem si privoščila v Agrigentu.

  

Agrigento je simpatično mesto na jugu Sicilije, ob sredozemski obali. Moderni del mesta je zrasel neposredno ob ruševinah antičnega grškega mesta Akragas iz 5. stoletja pr.n.št. Ostanke antične kulture je možno občudovati v t.i. Dolini templjev, ki je danes pod Unescovo zaščito.

V Agrigentu sprva sploh nisva imela namena prespati, prvotni načrt je bil enodnevno potepanje po mestu, nato pa hopa cupa na vlak proti Enni. Pred odhodom na Sicilijo sem na internetu preverila – vlak za Enno naj bi peljal sedemkrat dnevno, zato se s tem nisem obremenjevala. A usoda je imela z nama drugačne načrte. Vlak za Enno je namreč peljal samo enkrat dnevno in sva ga tisti dan že zamudila. Čez dve uri je peljal sicer avtobus, vendar je bilo to premalo za ogled Agrigenta. 

Ker sem imela pohajkovanja na 33 stopinjah z enajst kilogramskim nahrbtnikom na ramenih za tisti dan že dovolj, je odločitev padla kar hitro – prenočila bova v Agrigentu. In ni mi žal! Agrigento je definitivno vreden ogleda, tako iz zgodovinskega, arhitekturnega, kulturnega, kot tudi kulinaričnega vidika!

Recept za gelato con brioche ni ravno neka znanost, pač kruhek prerežeš na pol, v sredino (kot da bi delal sendvič) napolniš sladoled in to je to. Ampak ker mi zvedavi duh ni dal da miru, sem malo pobrskala po spletu, malo priredila in tukaj je recept za pravi sicilijanski mlečni kruhek:

POTREBUJEŠ:

500 gramov mehke moke

2 jajci

1 rumenjak (za premaz)

20 gramov svežega kvasa (približno polovica kocke)

2 žlici sladkorja

2 dl mleka

Pol žlice medu

75 g masla

Pol žličke soli

Trik: če želiš, da so hlebčki v sredini še bolj rumenkaste barve, k moki primešaj noževo konico kurkume, ki bo služila kot barvilo.

Za nadev: sladoled različnih okusov

PRIPRAVIŠ:

V manjši posodici zdrobiš kvas in dodaš mlačno vodo (približno pol decilitra). Dobro premešaš, da se kvas raztopi.

V večjo skledo preseješ moko, dodaš sladkor, med in raztopljen kvas in vse sestavine dobro premešaš. Dodaš mleko in jajci. Soliš in koncu dodaš še maslo. Dobro pregneteš in pustiš vzhajati.

Na pomokani površini vzhajano testo razdeliš na šest približno enakih delov. Oblikuješ jih v hlebček, od vsakega dela testa pa odščipneš še en majhen košček in ga oblikuješ v kroglico, ki jo potem daš na vrh hlebčka kot nekakšen cof na kapi. Hlebčke položiš na pekač, obložen s peki papirjem (naj imajo dovolj prostora med sabo) in jih daš še enkrat vzhajati. Pustiš vzhajati toliko časa, da se velikost približno podvoji. Rumenjak zmešaš z žlico mleka in z mešanico premažeš hlebčke.

Hlebčke pečeš 20-30 minut v pečici, ki si jo pred tem ogrel na 190 stopinj Celzija.

Meni so takole uspeli:

Ko se hlebčki ohladijo, jih prerežeš na pol in napolniš s katerimkoli okusom sladoleda. Meni najljubša (pa tudi najbolj »sicilijanska«) okusa sta mandelj in pistacija.

Pa dober tek J

Več...